2019.03.07 (Thu) 鯉に恋するジャーナル

鯉焼屋の思い③

五官による知覚の割合は視覚器官が83％、聴覚が11％、臭覚3.5％、触覚1.5％、最後の味覚が1.0％と言われるように、味覚というのは目を閉じ、鼻をつまんで、耳をふさいで人に食べさせられると、もうほとんど何を食べているのか？わからないと言うのは大体当たっているのだろうなぁ～と思います。 そんな小さな領域の味覚の世界（飲食業界）で戦っていると思うと正直、店主の舌なんてホントにあてにならない、逆にこの味でお客様に喜んでもらえているのか？毎回、毎日不安になります。 現在の科学では5つの感覚で人は物事を判断していると言われているが、店主は第六感を何故か頑なに信じており（笑）、あんこを練る際は、「おいしくな～れ・おいしくな～れ」と呪文のように唱えながら調理します。 根拠はまったくないですが、しかし、テレビを観ながら作る料理と「美味しくなれ」と思いながら作る料理が同じ味になるとは思えないのです。（レシピが同じ、作る工程が同じ、時間も同じ） 365日いつ食べても同じ味になるように努力をしているつもりですが、100%無理！だともわかっております。しかし、今回のあんこは65点！前回は64点！次回は70点と言うように昨日より今日。今日より明日と、日々進化し続け、美味しいお菓子が焼ける様に精進してお参ります。 何卒　今後とも宜しくご指導の程お願い申し上げます。 信州鯉焼き 藤田九衛門商店 店主　拝