こだわりとは？

メディアや、お客様に、"長野県産にこだわりを持ってますね。"とよく言われるのですが、産地に関してはこだわりと言うより、私にとっては自然体です。回りに顔の見える生産者さんがいて、その方の思いが込められたモノを使いたい。ただそれだけです。いくら安くても、誰がどの様に作ったかわからないモノと、やや高いが、知ってる人が作った安全なモノ。どちらを使うかは当然後者でしょう。こだわっているところは、花豆なら花豆の味。小麦なら小麦の味を最大限引き出せるか？甘さや、食感、歯応えなどには、こだわりを持って作らせて頂いております。店主　拝